Jean Lavigne 
Préparer sa pâte à crêpe la veille, c’est l’une de ces habitudes de cuisine que les professionnels de la restauration connaissent depuis toujours, mais que beaucoup d’amateurs hésitent encore à adopter. Peur que la pâte tourne, que les crêpes soient moins bonnes, qu’une nuit au frigo gâche tout le travail… Ces craintes sont compréhensibles, mais … Lire la suite
Il y a des recettes qui traversent le temps sans prendre une ride. Le clafoutis aux cerises en fait partie. Né dans le Limousin — région dont les vergers ont longtemps alimenté les tables de campagne — ce dessert a tout du classique discret : peu d’ingrédients, une poignée de gestes simples, et une générosité … Lire la suite
Le black-bass a longtemps été considéré comme un trophée de pêcheur plutôt qu’un invité d’honneur dans l’assiette. Pourtant, sa chair ferme, légèrement iodée, avec ce petit goût sauvage qu’on ne trouve pas dans les élevages, mérite vraiment qu’on s’y attarde. C’est un poisson qui pardonne peu les maladresses en cuisine — mais qui récompense généreusement … Lire la suite
Il y a des saveurs qui traversent le temps sans prendre une ride. La cerise amarena en fait partie. Petite, sombre, à la peau ferme et au goût acide-amer, elle fait partie de ces ingrédients que l’on retrouve dans les meilleures gelaterie de Bologne, dans les pâtisseries romaines, dans les bars à cocktails de Milan. … Lire la suite
Quand les beaux jours s’installent et que l’envie de cuisiner lourd s’évapore avec eux, la salade de riz au jambon s’impose naturellement sur les tables. Légère, consistante, pleine de textures et prête en moins de 45 minutes, elle réunit tout ce qu’on attend d’un plat estival réussi : de la fraîcheur, du croquant, et une … Lire la suite
Il y a des recettes qui ne font pas de bruit, mais qui s’imposent naturellement sur la table. Les carottes et navets épicés rôtis au Parmesan font partie de ces plats discrets qui finissent toujours raclés jusqu’au fond du plat. Une poignée d’ingrédients simples, un four chaud, et quelque chose de presque magique opère : … Lire la suite
Il existe des plats qui traversent les décennies sans prendre une ride, et la saucisse-purée en fait clairement partie. Plat emblématique des brasseries parisiennes, des cantines d’écoliers et des dimanches chez mamie, ce duo indémodable a cette capacité rare de réconcilier tout le monde autour de la table — les enfants capricieux comme les adultes … Lire la suite
Quand les restes du dimanche se transforment en idée du lundi, c’est que la cuisine durable a vraiment du sens. Cette salade de courgettes croquantes au reste de rôti, c’est exactement ce genre de recette qu’on finit par adopter pour de bon : rapide à monter, pleine de caractère, et économique sans le moindre sacrifice … Lire la suite
Le cresson a longtemps été le grand oublié des potagers familiaux, relégué derrière la courgette et la carotte. Pourtant, cette plante au caractère bien trempé — légèrement piquante, d’un vert intense presque lumineux — cache une générosité nutritionnelle que peu de légumes peuvent revendiquer : seulement 15 kcal pour 100 grammes, mais une densité en … Lire la suite
Il y a des recettes qui n’ont pas besoin de grand discours pour convaincre. La crème mascarpone Nutella en fait partie. Trois fois rien sur le plan technique, six ingrédients au maximum, et le résultat suffit à faire taire les plus sceptiques autour de la table. C’est le genre de préparation qu’on garde jalousement dans … Lire la suite