Jean Lavigne 
La palette à la diable fait partie de ces plats qui ne laissent personne indifférent. Marinée dans un mélange de vin blanc, de moutarde et d’herbes aromatiques, cette pièce de porc alsacienne dégage une générosité rare, un caractère franc qui s’impose dès les premières bouchées. Mais une grande viande mérite un grand entourage — et … Lire la suite
Les amandes ont tout pour plaire : elles craquent sous la dent, elles se glissent partout, du petit-déjeuner au plateau de fromages, et elles portent une réputation de superfood solidement ancrée dans l’imaginaire collectif. Riches en bonnes graisses, en protéines végétales et en vitamine E, elles figurent depuis des années dans les listes de recommandations … Lire la suite
Il y a des recettes qui traversent les siècles sans prendre une ride. Le pain viking est de celles-là. Dense, nourrissant, construit sur des ingrédients simples et honnêtes, il a nourri des générations de marins et de paysans nordiques bien avant que la boulangerie moderne ne s’empare du sujet. Ce n’est pas un pain de … Lire la suite
Derrière le comptoir d’un bar, chaque geste compte. La façon dont un verre est servi, la quantité versée, la précision du dosage : tout cela relève d’un savoir-faire qui s’apprend, se pratique et se perfectionne. Après des années passées à l’auberge à accueillir voyageurs et habitués, on finit par comprendre que maîtriser les doses d’alcool … Lire la suite
Le rôti Orloff fait partie de ces plats qui n’ont pas besoin de se présenter longuement. Une tranche bien dorée, révélant une farce généreuse au jambon et au fromage fondu — parfois agrémentée de champignons ou d’échalotes confites — et le tour est joué : la table se tait, les fourchettes parlent. Mais derrière ce … Lire la suite
Derrière ce liquide jaune soleil qui trône souvent au fond du congélateur, se cache une question que beaucoup se posent au moment de déboucher la bouteille : à combien de degrés tourne réellement un limoncello ? La réponse est loin d’être uniforme. Entre les flacons commerciaux soigneusement calibrés et les productions artisanales qui revendiquent leur … Lire la suite
Chaque été, quand les premiers cageots de griottes envahissent les étals des marchés, une certaine impatience s’installe. Celle de renouer avec un rituel précieux, hérité d’un voyage en Émilie-Romagne : le confisage des cerises amarena maison. Ces petits fruits charnus, brillants, gorgés d’un sirop sombre à la fois sucré et acidulé, ont quelque chose d’irrésistible. … Lire la suite
Une bouteille de sangria achetée au supermarché, c’est une promesse à moitié tenue. La base est là — le vin, le sucre, les arômes d’agrumes — mais il manque presque toujours ce petit quelque chose qui fait qu’on tend son verre une deuxième fois. Trop sucrée, trop plate, parfois avec ce goût synthétique qui trahit … Lire la suite
Il y a des recettes qui ne trompent pas. Celles qu’on refait de saison en saison, qu’on transmet sans en faire des histoires, et qui disparaissent du plat avant même d’avoir refroidi. Le brownie au praliné est de ceux-là. Ancré dans la tradition américaine du gâteau chocolaté mais enrichi d’une âme bien française — noisettes … Lire la suite
Il y a des plats qui traversent les décennies sans prendre une ride, et la macédoine de légumes en fait partie. Longtemps reléguée au rang de garniture anodine ou de boîte de conserve qu’on ouvre sans enthousiasme, cette salade de légumes retrouve aujourd’hui ses lettres de noblesse grâce à ceux qui ont pris la peine … Lire la suite