Jean Lavigne 
Le cardon a longtemps été relégué au rang de légume de grand-mère, oublié entre la bette et le panais sur les étals d’hiver. Pourtant, ceux qui ont eu la chance de goûter un vrai gratin de cardons nappé d’une sauce béchamel maison savent que ce légume mérite bien mieux qu’un rôle de figurant. Sa texture … Lire la suite
Il y a des plats qui racontent une histoire avant même d’être servis. La poularde au four fait partie de ceux-là : posée fumante au centre de la table, dorée, généreuse, elle annonce déjà que le repas sera mémorable. Ce n’est pas un hasard si elle trône encore aujourd’hui sur les tables de fête, entre … Lire la suite
Le pied de porc n’a pas toujours eu la cote sur les tables françaises, et pourtant, à Lyon, il n’a jamais vraiment quitté les bouchons ni les mémoires familiales. Ce plat, longtemps considéré comme une viande de pauvre, s’est transformé au fil des décennies en véritable ambassadeur de la cuisine régionale lyonnaise. Sa texture unique, … Lire la suite
Il y a des recettes qui sentent bon le dimanche, et la soupe minestrone en fait partie. Chez Jean, on se souvient encore de cette grande marmite qui mijotait pendant des heures dans la cuisine familiale, remplie de légumes frais coupés en petits dés et d’un bouillon qui parfumait toute la maison. Cette recette familiale … Lire la suite
Il y a des plats qui réchauffent bien plus que l’estomac. Le parmentier de canard fait partie de ceux-là, avec cette croûte dorée qui craque sous la fourchette et cette purée fondante qui se marie à la viande effilochée. Dans les cuisines familiales comme dans certaines auberges de campagne, ce plat revient chaque automne comme … Lire la suite
Il y a des plats qui ne se contentent pas de nourrir, ils racontent une histoire. La joue de porc façon grand-mère fait partie de cette famille-là : celle des recettes qui mijotent tranquillement pendant que la maison se remplit d’un parfum de vin rouge et d’herbes fraîches. C’est un plat que beaucoup de familles … Lire la suite
Un grand plat fumant trône au centre de la table, et le parfum du safran se mêle à celui d’un bouillon généreux qui a mijoté pendant de longues minutes. Les convives s’attendent à découvrir une paella dorée, mais la surprise est totale : ce sont de petites nouilles croustillantes qui apparaissent, entourées de morceaux de … Lire la suite
Il y a des plats qui sentent bon le dimanche midi rien qu’en les évoquant, et la pintade en cocotte fait clairement partie de cette famille-là. Plus fine en goût que le poulet, elle intimide pourtant beaucoup de cuisiniers du dimanche, souvent par peur d’obtenir une viande sèche ou un jus fade. C’est dommage, parce … Lire la suite
Il y a des plats qui n’ont jamais besoin d’être réinventés, et le ris de veau façon grand-mère en fait clairement partie. Fondant sous la fourchette, doré à la poêle, nappé d’une sauce crémeuse aux champignons et au vin blanc, ce grand classique de la gastronomie française résiste au temps parce qu’il repose sur des … Lire la suite
La queue de lotte a longtemps traîné une réputation de poisson rustique, presque un peu mal-aimé sur les étals. Aujourd’hui, elle trône fièrement sur les cartes des grandes tables et s’invite avec autant d’aisance dans les cuisines familiales qui cherchent une recette gastronomique accessible. Sa chair ferme, sans arêtes, presque charnue, en fait un poisson … Lire la suite