Jean Lavigne 
La pierrade est bien plus qu’un simple mode de cuisson : c’est un rituel convivial, un prétexte pour réunir les gens autour d’une table et laisser chacun composer son assiette à sa guise. Mais ce qui distingue une soirée pierrade mémorable d’un repas ordinaire, ce ne sont pas uniquement les viandes ou les poissons disposés … Lire la suite
Il y a des recettes qui ne trompent pas. Celles qu’on refait des dizaines de fois, qu’on retouche à peine, et qui finissent toujours dans l’assiette avant même que le four ait refroidi. Le biscuit aux amandes est de celles-là : un équilibre presque parfait entre une croûte croustillante et un cœur moelleux, obtenu avec … Lire la suite
Il y a des plats qui résistent au temps, aux modes et aux tendances culinaires. Le navarin d’agneau fait partie de ces recettes que l’on ne présente plus, mais que l’on redécouvre à chaque bouchée. Plat mijoté par excellence de la cuisine française, il incarne à lui seul ce que les repas de famille ont … Lire la suite
Il y a des recettes qui traversent les générations sans prendre une ride. Le gâteau aux pommes fondant est de celles-là. Ni sophistiqué, ni ostentatoire — juste un dessert honnête, ancré dans une tradition culinaire française où la simplicité fait office de signature. Des ingrédients du placard, quatre pommes bien choisies, un four chaud : … Lire la suite
Il y a des recettes qui ne se démodent jamais. Le pain d’épices moelleux en fait partie : chaleureux, profondément parfumé, il traverse les saisons et les générations avec une constance qui force le respect. Dès que le four commence à diffuser ses arômes de cannelle et de gingembre, quelque chose change dans l’air de … Lire la suite
Il existe des desserts qui traversent le temps sans jamais perdre de leur superbe. Le Paris-Brest en fait partie. Né en 1910 à Maisons-Laffitte, ce gâteau en couronne a été imaginé par un pâtissier local pour célébrer la course cycliste reliant Paris à Brest — d’où sa forme si particulière, évocatrice d’une roue de vélo. … Lire la suite
Il y a des recettes qu’on ne reproduit pas, on les retrouve. Le flan pâtissier en fait partie. Épais, légèrement tremblotant à la sortie du four, doré comme une façade de boulangerie un matin de semaine — c’est un dessert qui parle à presque tout le monde, quelle que soit la génération. On le reconnaît … Lire la suite
Il y a des recettes qui traversent les siècles sans perdre une miette de leur prestige. Le financier en fait partie. Né dans les couvents médiévaux sous le nom de visitandine, puis réinventé au XIXe siècle par un pâtissier parisien du quartier de la Bourse — qui lui donna sa forme de lingot pour que … Lire la suite
Il y a des recettes qui semblent simples en apparence, mais qui cachent une mécanique redoutablement précise. La madeleine en fait partie. Ce petit gâteau, ancré dans la mémoire collective française depuis Proust, suscite autant d’admiration que de frustration dans les cuisines amateurs. La bosse — cette protubérance dorée qui fait toute la différence — … Lire la suite
Il existe des recettes qui traversent les générations sans jamais perdre leur évidence. Le quatre-quarts en fait partie. Ce gâteau breton, taillé dans la simplicité absolue, repose sur un principe d’une logique presque mathématique : quatre ingrédients en proportions parfaitement égales. Pas de fioritures, pas de technique obscure. Juste de la farine, du sucre, des … Lire la suite