Jean Lavigne

Le rôti Orloff fait partie de ces plats qui n’ont pas besoin de se présenter longuement. Une tranche bien dorée, révélant une farce généreuse au jambon et au fromage fondu — parfois agrémentée de champignons ou d’échalotes confites — et le tour est joué : la table se tait, les fourchettes parlent. Mais derrière ce … Lire la suite

Derrière ce liquide jaune soleil qui trône souvent au fond du congélateur, se cache une question que beaucoup se posent au moment de déboucher la bouteille : à combien de degrés tourne réellement un limoncello ? La réponse est loin d’être uniforme. Entre les flacons commerciaux soigneusement calibrés et les productions artisanales qui revendiquent leur … Lire la suite

Chaque été, quand les premiers cageots de griottes envahissent les étals des marchés, une certaine impatience s’installe. Celle de renouer avec un rituel précieux, hérité d’un voyage en Émilie-Romagne : le confisage des cerises amarena maison. Ces petits fruits charnus, brillants, gorgés d’un sirop sombre à la fois sucré et acidulé, ont quelque chose d’irrésistible. … Lire la suite

Une bouteille de sangria achetée au supermarché, c’est une promesse à moitié tenue. La base est là — le vin, le sucre, les arômes d’agrumes — mais il manque presque toujours ce petit quelque chose qui fait qu’on tend son verre une deuxième fois. Trop sucrée, trop plate, parfois avec ce goût synthétique qui trahit … Lire la suite

Il y a des recettes qui ne trompent pas. Celles qu’on refait de saison en saison, qu’on transmet sans en faire des histoires, et qui disparaissent du plat avant même d’avoir refroidi. Le brownie au praliné est de ceux-là. Ancré dans la tradition américaine du gâteau chocolaté mais enrichi d’une âme bien française — noisettes … Lire la suite

Il y a des plats qui traversent les décennies sans prendre une ride, et la macédoine de légumes en fait partie. Longtemps reléguée au rang de garniture anodine ou de boîte de conserve qu’on ouvre sans enthousiasme, cette salade de légumes retrouve aujourd’hui ses lettres de noblesse grâce à ceux qui ont pris la peine … Lire la suite

Il y a des recettes qui résistent au temps parce qu’elles n’ont rien à prouver. La tapenade traditionnelle est de celles-là. Née à Marseille en 1880 dans les cuisines du restaurant La Maison Dorée, cette préparation provençale repose sur un principe immuable : des ingrédients bruts, choisis avec soin, écrasés juste ce qu’il faut pour … Lire la suite

Le printemps a cette façon bien à lui de tout transformer en cuisine. Les étals des marchés changent du tout au tout en l’espace de quelques semaines : les carottes nouvelles font leur apparition aux côtés des fèves fraîches, les oignons blancs pointent leurs tiges vertes, et les pommes de terre primeurs brillent sous la … Lire la suite

Certains plats ont cette capacité rare de transformer un soir de semaine ordinaire en véritable moment de satisfaction. Le wok de scampi au poivron fait partie de ces recettes qui ne demandent ni technique complexe, ni ingrédients introuvables — juste un bon feu vif, une poêle wok bien chaude et quelques produits frais soigneusement choisis. … Lire la suite

Certaines recettes ont cette faculté rare de raconter quelque chose. Le duo de sardines marinées et tomates confites maison en fait partie. Ce n’est pas une préparation que l’on improvise en cinq minutes — c’est un plat de patience, de soleil et de générosité, celui qu’on prépare la veille (voire plusieurs jours à l’avance) parce … Lire la suite