Jean Lavigne 
Chaque automne, quand les températures baissent, la même question revient sur toutes les tables de France : quelle pomme de terre choisir pour réussir un vrai gratin dauphinois ? Ce plat mythique, né dans le Dauphiné et mentionné dès 1788, ne pardonne aucune approximation. Une variété mal choisie, et voilà le gratin transformé en purée … Lire la suite
Combien de cl de vinaigrette faut-il vraiment verser sur une salade pour qu’elle soit parfaitement assaisonnée, sans noyer les feuilles ni les laisser fades ? La question revient souvent en cuisine, et pour cause : trop de sauce et la salade devient lourde, pas assez et elle manque de caractère. Entre les cuillères à soupe … Lire la suite
Un plateau qui se vide avant même l’arrivée du plat principal, ou à l’inverse, un saladier de crevettes qui traîne trois jours au réfrigérateur : ces deux scénarios sont le cauchemar de quiconque reçoit à sa table. 🍤 Entre l’apéritif convivial, l’entrée raffinée et le plat généreux, les besoins ne se ressemblent jamais vraiment, et … Lire la suite
Un anniversaire, un mariage ou une grande fête de famille qui réunit une centaine de convives, et voilà la question qui tombe toujours au mauvais moment : combien de litres de punch faut-il vraiment préparer ? Trop peu, et la soirée tourne court dès 22 heures. Trop, et le lendemain ressemble à un inventaire de … Lire la suite
Combien de fois a-t-on vu une table d’apéro se vider en dix minutes chrono, laissant les convives affamés se jeter sur le plat de résistance ? Les nems ont ce pouvoir étrange de disparaître à une vitesse folle, et calculer les bonnes quantités relève parfois du casse-tête. Entre l’ami qui en avale six d’affilée et … Lire la suite
Une tarte aux pommes réussie, ça commence toujours par une bonne mesure. Trop peu de pommes et la tarte paraît vide, trop de fruits et la pâte devient détrempée avant même la sortie du four. Après des années derrière les fourneaux d’une auberge périgourdine, ce détail reste l’un des plus mal maîtrisés par les cuisiniers … Lire la suite
Un plat de moules qui arrive fumant sur la table, avec le parfum du vin blanc et des échalotes qui flotte dans la pièce : voilà une scène familière pour beaucoup de familles françaises, surtout dès que les beaux jours reviennent. Pourtant, derrière ce plaisir simple se cache une question récurrente au moment des courses. … Lire la suite
Chaque année, à l’approche des fêtes, la même question revient sur toutes les tables françaises : quelle quantité de foie gras par personne faut-il réellement acheter ? Trop peu, et les convives repartent frustrés avant le fromage. Trop, et c’est le bloc entamé qui traîne au fond du frigo jusqu’au Jour de l’An. Entre l’apéritif, … Lire la suite
Un dimanche soir, la cuisine embaume déjà le beurre fondu, et la question fatidique revient : combien de crêpes prévoir pour ne vexer ni les petits ni les grands appétits ? Trop peu, et le repas se termine sur une frustration collective. Trop, et c’est la pâte qui finit à la poubelle, un crève-cœur pour … Lire la suite
Il y a ce moment, juste avant de plonger les pommes de terre dans l’eau, où le doute s’installe. Ai-je pris assez de kilos pour toute la tablée ? Vais-je me retrouver avec une casserole vide ou, à l’inverse, des restes pour trois jours ? Cette hésitation, tout cuisinier l’a connue au moins une fois … Lire la suite