Jean Lavigne 
Il y a des recettes qui sentent bon le dimanche après-midi, quand le café fume encore et qu’il manque juste ce petit quelque chose de croquant pour accompagner. Les tuiles aux amandes font partie de ces douceurs discrètes mais redoutablement efficaces. Fines, dorées, légèrement bombées, elles rappellent instantanément les meilleures pâtisseries françaises. La version signée … Lire la suite
Le pain de Gênes version Cyril Lignac a de quoi surprendre les amateurs de pâtisserie française les plus exigeants. Ce gâteau aux amandes dense et parfumé, longtemps réservé aux professionnels comme socle d’entremets, retrouve ici une place de choix sur les tables familiales. La différence tient à un détail que peu de recettes maison respectent … Lire la suite
Il y a des recettes qui traversent les modes sans jamais prendre une ride, et la mousse au chocolat en fait clairement partie. Sur le zinc de l’auberge, c’était souvent le dessert qui faisait taire toute une tablée, celui qu’on réclamait même les soirs de fatigue quand la carte se réduisait à l’essentiel. La version … Lire la suite
Le far breton n’est pas qu’un dessert de plus dans le grand catalogue des douceurs françaises. Dans le Finistère, il fait partie du patrimoine, transmis de cuisine en cuisine, de grand-mère en petite-fille, avec ses codes bien précis et ses petites querelles de clocher sur la bonne façon de faire. Entre Douarnenez, Quimper et le … Lire la suite
Il y a des odeurs qui ramènent tout droit à l’enfance, et celle du poivre mêlé au laurier qui infuse doucement dans une cuisine de campagne en fait partie. La terrine de sanglier façon grand-mère appartient à cette catégorie de recettes qu’on ne trouve pas dans les rayons du supermarché, celles qui se transmettent avec … Lire la suite
Le sanglier a longtemps eu la réputation d’être une viande réservée aux chasseurs et aux tables de fête, mais il s’invite de plus en plus dans les cuisines familiales. Sa chair dense, légèrement musquée, demande pourtant une attention particulière au moment de passer au four. Trop cuite, elle devient sèche et fibreuse ; pas assez, … Lire la suite
Un placard de cuisine raconte souvent une histoire discrète : ce paquet de haricots noirs acheté avec de bonnes intentions, resté là depuis des mois, faute de savoir comment s’y prendre. Trop durs après une heure de cuisson, transformés en purée la fois suivante, ou carrément oubliés au fond d’un bocal — cette légumineuse a … Lire la suite
Deux minutes de trop, et voilà des épinards frais transformés en bouillie kaki sans aucun intérêt gustatif. C’est le drame classique de la cuisine du quotidien : un légume simple, mais une fenêtre de cuisson tellement courte qu’elle échappe à la vigilance de la plupart des cuisiniers amateurs. Après des années derrière les fourneaux d’une … Lire la suite
Dans les cuisines de l’auberge, les gésiers revenaient presque chaque semaine à la carte, servis tièdes sur une salade ou glissés dans une poêlée de pommes de terre. C’est un morceau que beaucoup de clients redoutaient avant de le goûter, persuadés qu’il serait sec ou élastique. Pourtant, une fois qu’on maîtrise le bon temps de … Lire la suite
Le chou vert a mauvaise réputation dans beaucoup de cuisines, souvent à tort. On l’accuse de sentir fort, de finir en bouillie ou de rester dur comme du carton, alors que le problème vient rarement du légume lui-même. C’est presque toujours une question de minutage. En cocotte-minute, la donne change complètement. La pression accélère la … Lire la suite