Jean Lavigne 
Dans les cuisines de l’auberge, les gésiers revenaient presque chaque semaine à la carte, servis tièdes sur une salade ou glissés dans une poêlée de pommes de terre. C’est un morceau que beaucoup de clients redoutaient avant de le goûter, persuadés qu’il serait sec ou élastique. Pourtant, une fois qu’on maîtrise le bon temps de … Lire la suite
Le chou vert a mauvaise réputation dans beaucoup de cuisines, souvent à tort. On l’accuse de sentir fort, de finir en bouillie ou de rester dur comme du carton, alors que le problème vient rarement du légume lui-même. C’est presque toujours une question de minutage. En cocotte-minute, la donne change complètement. La pression accélère la … Lire la suite
Il y a des gestes de cuisine qui reviennent en mémoire comme des souvenirs de famille, et la cuisson de l’artichaut en fait partie. Longtemps réservé aux repas du dimanche, ce légume a mauvaise réputation dans certaines cuisines : trop long à cuire, trop capricieux, trop souvent raté. Pourtant, avec une cocotte-minute Seb, tout change … Lire la suite
La lettre I a mauvaise réputation dans le monde de la cuisine. On la croit vide, presque hostile aux jeux de mots et aux menus de fête. Pourtant, derrière cette apparente pauvreté se cache un tubercule qui nourrit des centaines de millions de personnes sur trois continents : l’igname. Un légume que beaucoup de Français … Lire la suite
Entre le jicama croquant hérité des civilisations précolombiennes et le jackfruit capable d’imiter la viande à la perfection, la lettre J cache un potager entier que peu de cuisines françaises exploitent vraiment. On pense d’abord au Petit Bac, à cette grille bloquée faute d’idée, puis on se rend compte que ces légumes rares méritent bien … Lire la suite
La lettre M ouvre les portes d’un verger particulièrement généreux. Entre les classiques qui trônent sur les étals du marché et les curiosités venues d’Amazonie ou d’Afrique australe, cette liste rassemble une bonne quarantaine de fruits différents. Mangue, melon, mandarine ou encore myrtille font partie du quotidien de nombreuses cuisines, tandis que le mangoustan ou … Lire la suite
Sur les étals d’un marché italien en plein été, la cerise rutile à côté d’un tas de citrons encore couverts de feuilles. Un peu plus loin, une clémentine traîne dans une caissette entamée, et personne ne semble se douter que la lettre C cache une trentaine de fruits, entre classiques du quotidien et curiosités venues … Lire la suite
La lettre W a longtemps eu mauvaise réputation sur les étals français, coincée entre le raisin et le zeste de citron, comme si elle n’avait rien à offrir de sérieux. Pourtant, dès qu’on pousse la porte d’une épicerie asiatique ou qu’on feuillette un catalogue d’importateur, la donne change complètement. 🍉 On y croise la Watermelon … Lire la suite
Trente ans derrière les fourneaux d’une auberge, ça laisse des habitudes. Composer un menu, dresser une carte de desserts, choisir le bon fruit pour twister une recette classique : c’est un réflexe qui ne s’oublie pas, même une fois la toque rangée. Et curieusement, la lettre B reste l’une des plus généreuses de l’alphabet des … Lire la suite
Sur la table d’une auberge un soir de réveillon, il y a toujours cette même question qui revient dans la cuisine : combien de pommes duchesse pour 10 personnes faut-il vraiment prévoir pour ne manquer ni de générosité ni de finesse ? Cette petite rosace de purée dorée, née dans les cuisines aristocratiques du XVIIIe … Lire la suite