Jean Lavigne 
Un plateau de fruits de mer bien dosé, c’est un peu comme une recette de grand-mère : la quantité fait toute la différence entre le souvenir savoureux et le fond de plat qui traîne. Le bulot, ce coquillage marin à la chair ferme et légèrement iodée, revient chaque été sur les tables des amateurs de … Lire la suite
Au Petit Bac, la lettre R fait partie de ces valeurs sûres qu’on redoute un peu avant de s’apercevoir, stylo en main, qu’elle est finalement assez généreuse. On pense d’abord au raisin, évidemment, puis la mémoire se met en marche : reine-claude, rhubarbe, ramboutan… Sans être aussi prolifique que le P ou le M, cette … Lire la suite
La lettre N a longtemps eu mauvaise réputation dans les jeux de mots et les parties de petit bac. On la croit pauvre, coincée entre le richissime M et le O plus discret. Erreur totale : cette lettre cache une collection de fruits en N aussi variée que savoureuse, du verger normand aux rivages du … Lire la suite
Sortir le grand jeu au Petit Bac quand tombe la lettre S pour la catégorie fruits, voilà un défi qui a fait suer plus d’un joueur autour d’une table. Pourtant, entre le verger du coin et les étals exotiques, cette lettre cache une richesse insoupçonnée. Du salak indonésien à la sapotille tropicale, en passant par … Lire la suite
Chaque fin d’année, la même question revient sur toutes les tables de fête : combien de langoustines faut-il vraiment acheter pour ne froisser ni le budget ni les convives affamés ? Ce petit crustacé délicat, star incontestée des plateaux de fruits de mer, a ceci de particulier qu’on ne le cuisine jamais assez souvent pour … Lire la suite
Un dimanche midi, la table est dressée, la famille arrive au compte-goutte, et cette question revient chaque fois : combien de parts de gratin dauphinois faut-il prévoir pour que tout le monde reparte rassasié sans finir avec trois kilos de restes ? Ce plat emblématique de la cuisine française a cette particularité de sembler simple … Lire la suite
Un dahl trop liquide, ou au contraire une purée compacte qui colle à la cuillère : voilà le genre de mésaventure qui arrive à tout le monde quand on se lance sans repère précis sur la quantité lentilles à prévoir. Pendant des années, derrière les fourneaux de mon auberge, j’ai vu des cuisiniers débutants doubler … Lire la suite
Un buffet réussi se juge souvent aux détails, et la question des quantités revient sans cesse dans les cuisines des traiteurs comme dans celles des particuliers. Le taboulé, avec sa fraîcheur et sa légèreté, s’impose naturellement dès les beaux jours sur toutes les tables, des repas de famille aux réceptions plus formelles. Pourtant, doser correctement … Lire la suite
Il y a des recettes qui traversent les modes sans jamais perdre une miette de leur superbe, et le crumble aux pommes caramélisées en fait clairement partie. On le retrouve sur les tables familiales du dimanche comme dans les cartes de desserts des petites auberges de campagne, et pour cause : il coche toutes les … Lire la suite
Un sachet de levure chimique introuvable au fond du placard, et voilà tout un après-midi pâtisserie qui semble compromis. Pourtant, dans les cuisines d’auberge comme dans celles des particuliers, cette panne n’a jamais été un vrai problème pour qui connaît les bons réflexes. Bicarbonate de soude, blancs montés en neige, yaourt fermenté : les solutions … Lire la suite