Jean Lavigne 
Il y a des recettes qui résistent au temps parce qu’elles n’ont rien à prouver. La tapenade traditionnelle est de celles-là. Née à Marseille en 1880 dans les cuisines du restaurant La Maison Dorée, cette préparation provençale repose sur un principe immuable : des ingrédients bruts, choisis avec soin, écrasés juste ce qu’il faut pour … Lire la suite
Le printemps a cette façon bien à lui de tout transformer en cuisine. Les étals des marchés changent du tout au tout en l’espace de quelques semaines : les carottes nouvelles font leur apparition aux côtés des fèves fraîches, les oignons blancs pointent leurs tiges vertes, et les pommes de terre primeurs brillent sous la … Lire la suite
Certains plats ont cette capacité rare de transformer un soir de semaine ordinaire en véritable moment de satisfaction. Le wok de scampi au poivron fait partie de ces recettes qui ne demandent ni technique complexe, ni ingrédients introuvables — juste un bon feu vif, une poêle wok bien chaude et quelques produits frais soigneusement choisis. … Lire la suite
Certaines recettes ont cette faculté rare de raconter quelque chose. Le duo de sardines marinées et tomates confites maison en fait partie. Ce n’est pas une préparation que l’on improvise en cinq minutes — c’est un plat de patience, de soleil et de générosité, celui qu’on prépare la veille (voire plusieurs jours à l’avance) parce … Lire la suite
La quiche au thon fait partie de ces recettes qui traversent les décennies sans jamais lasser personne. Plat ancré dans la tradition de la cuisine française, elle a su évoluer avec les habitudes alimentaires, s’adapter aux contraintes du quotidien, et rester sur toutes les tables — du repas dominical improvisé au pique-nique entre amis. Sa … Lire la suite
La saison des fraises, c’est une fenêtre courte, précieuse, qu’on n’a pas envie de laisser passer sans en profiter pleinement. Ces petites baies gorgées de soleil, cueillie à maturité sur les marchés de plein vent ou dans les serres locales, méritent mieux qu’un simple bol avec du sucre. Un coulis de fraise maison, bien équilibré … Lire la suite
Préparer sa pâte à crêpe la veille, c’est l’une de ces habitudes de cuisine que les professionnels de la restauration connaissent depuis toujours, mais que beaucoup d’amateurs hésitent encore à adopter. Peur que la pâte tourne, que les crêpes soient moins bonnes, qu’une nuit au frigo gâche tout le travail… Ces craintes sont compréhensibles, mais … Lire la suite
Il y a des recettes qui traversent le temps sans prendre une ride. Le clafoutis aux cerises en fait partie. Né dans le Limousin — région dont les vergers ont longtemps alimenté les tables de campagne — ce dessert a tout du classique discret : peu d’ingrédients, une poignée de gestes simples, et une générosité … Lire la suite
Le black-bass a longtemps été considéré comme un trophée de pêcheur plutôt qu’un invité d’honneur dans l’assiette. Pourtant, sa chair ferme, légèrement iodée, avec ce petit goût sauvage qu’on ne trouve pas dans les élevages, mérite vraiment qu’on s’y attarde. C’est un poisson qui pardonne peu les maladresses en cuisine — mais qui récompense généreusement … Lire la suite
Il y a des saveurs qui traversent le temps sans prendre une ride. La cerise amarena en fait partie. Petite, sombre, à la peau ferme et au goût acide-amer, elle fait partie de ces ingrédients que l’on retrouve dans les meilleures gelaterie de Bologne, dans les pâtisseries romaines, dans les bars à cocktails de Milan. … Lire la suite