Jean Lavigne

Il y a des recettes qui ne demandent pas grand-chose pour séduire. Un peu de farine, quelques olives, du jambon bien charnu — et voilà une miche dorée qui sort du four en embaumant toute la cuisine. Le pain au jambon et aux olives fait partie de ces préparations ancrées dans la tradition boulangère française, … Lire la suite

La courge butternut a quelque chose de presque magique en automne : sa chair dense, dorée, légèrement sucrée, se prête à mille préparations. Mais quand elle passe dans un air fryer, la transformation est spectaculaire. En moins de vingt minutes, des cubes bien assaisonnés ressortent croustillants en surface, fondants au cœur, avec ces petites arêtes … Lire la suite

Il y a des soirs où l’on veut recevoir sans passer trois heures derrière les fourneaux. Des apéritifs élégants, un dessert frais qui fait son effet, le tout sorti du réfrigérateur en moins d’un quart d’heure. Le Philadelphia est exactement ce type d’ingrédient qui dépanne le cuisinier pressé sans jamais sacrifier le goût. Sa texture … Lire la suite

Il suffit parfois d’une envie soudaine, d’une tablée improvisée ou d’un dîner qui s’étire pour réaliser qu’on n’a rien prévu comme dessert. C’est exactement dans ces moments-là que le mascarpone révèle tout son caractère : crémeux, généreux, prêt à se laisser travailler en quelques coups de fouet. Ce fromage italien, star discrète des frigos français, … Lire la suite

Il y a des plats qui semblent intimidants au premier coup d’œil, mais qui se révèlent d’une simplicité désarmante une fois qu’on s’y met. Le poisson en sauce fait partie de cette catégorie : quelques ingrédients bien choisis, une poêle, et voilà un plat léger et savoureux digne d’une table soignée. C’est précisément le genre … Lire la suite

Il existe des recettes qui n’ont pas besoin de tapage pour s’imposer sur une table. La terrine de poisson en fait partie : discrète dans sa préparation, redoutable dans son effet. Quelques ingrédients simples, un moule, un four — et voilà une entrée froide qui rivalise sans rougir avec les préparations de traiteur. Ce qui … Lire la suite

Un filet de poisson qui sort du four, chair nacrée, légumes fondants, sauce crémée qui embaume la cuisine — voilà un plat qui n’a pas besoin de prétention pour conquérir une table. La recette poisson au four appartient à cette catégorie de plats honnêtes, ceux qu’on refait chaque semaine parce qu’ils fonctionnent à coup sûr, … Lire la suite

La soupe de poisson, c’est l’un de ces plats qui racontent une histoire avant même d’être portés à la bouche. Née sur les quais de Méditerranée, dans les mains de pêcheurs qui ne voulaient rien gaspiller, elle a traversé les siècles pour s’installer durablement sur les tables familiales françaises. Ce qui frappe avec cette recette … Lire la suite

Il y a des plats qui racontent une région entière dans une seule bouchée. La carbonade flamande est de ceux-là. Née dans les estaminets du Nord et des brasseries belges, cette recette mijotée à la bière brune et au pain d’épices incarne à elle seule la générosité d’une cuisine de terroir qui ne cherche pas … Lire la suite

Le lapin au vin blanc est l’un de ces plats qui traversent les générations sans prendre une ride. Mijoté lentement autrefois dans les cuisines de campagne, il trouve aujourd’hui une nouvelle jeunesse grâce au Cookeo, qui concentre les saveurs en une fraction du temps. Résultat : une viande blanche fondante, une sauce dorée aux effluves … Lire la suite