Jean Lavigne 
Le chou-fleur a longtemps souffert d’une réputation injuste : trop fade, trop mou, trop « légume de cantine ». Et puis l’air fryer est arrivé dans les cuisines françaises, et tout a changé. Ce légume discret se métamorphose en quelques minutes en fleurettes dorées, craquantes sous la dent, avec ce petit goût caramélisé qu’on cherche habituellement au … Lire la suite
Il y a des odeurs qui ramènent d’un coup à la cuisine de l’enfance. Celle du beurre chaud dans une poêle en fonte, avec des cubes de pommes de terre qui commencent à crépiter doucement — cette odeur-là, on ne l’oublie pas. Les pommes de terre sautées au beurre font partie de ces plats que … Lire la suite
Il y a des plats qui traversent les siècles sans prendre une ride. Le falafel en fait partie. Né dans les cuisines de l’Égypte ancienne, adopté par tout le Moyen-Orient, il s’est frayé un chemin jusqu’aux tables européennes avec une aisance déconcertante. Ce n’est pas un hasard : ces petites boulettes dorées de pois chiches … Lire la suite
Il y a des plats qui ne trompent pas. Des recettes qui, dès que le plat sort du four, font tourner les têtes et calmer les esprits les plus agités. Les endives au jambon font partie de cette catégorie rare : simples dans leur conception, généreuses dans leur résultat, ancrées dans une tradition culinaire du … Lire la suite
Le pain nordique fascine depuis des siècles les tables scandinaves, et il n’a rien perdu de son attrait. Dense, rustique, généreusement semé de graines, il incarne une philosophie culinaire simple : nourrir vraiment, sans artifice. Les boulangers du Nord ont compris depuis longtemps ce que les nutritionnistes confirment aujourd’hui — un pain riche en farine … Lire la suite
Il existe des recettes qui portent en elles tout un territoire. La mouclade fourasine est de celles-là. Née à Fouras, petite presqu’île de Charente-Maritime battue par les vents atlantiques, cette préparation de moules à la sauce crème relevée de curry et de safran raconte à la fois l’héritage maritime d’une région et ses connexions historiques … Lire la suite
L’air fryer a envahi les cuisines avec une rapidité déconcertante. Cet appareil compact, promesse d’une cuisson saine sans huile, embarque souvent une série de modes qui laissent plus d’un utilisateur perplexe au moment du premier démarrage. Entre le mode Bake, le Roast, le Grill ou encore le Max Crisp, difficile de savoir lequel choisir sans … Lire la suite
Le riz est l’un de ces aliments qui pardonnent peu les approximations. Trop d’eau, et il s’agglomère en masse compacte. Pas assez, et il croque sous la dent d’une façon qui ne donne envie à personne. Derrière les fourneaux d’une auberge, on apprend vite que la régularité n’est pas une option — c’est une obligation. … Lire la suite
Il suffit parfois d’une frite bien dorée, croustillante à l’extérieur et fondante à cœur, pour comprendre pourquoi l’air fryer s’est imposé dans autant de cuisines. Ce petit appareil, longtemps regardé avec scepticisme par les puristes de la friture traditionnelle, a fini par convaincre même les plus récalcitrants — et pour cause : il tient ses … Lire la suite
Un bol de riz parfaitement cuit, grain à grain, sans fond collé ni eau débordante — c’est la promesse que tient le cuiseur de riz Moulinex depuis des années dans les cuisines françaises. Pourtant, beaucoup d’appareils finissent au fond d’un placard faute d’un bon mode d’emploi ou d’astuces simples pour en tirer le meilleur. Derrière … Lire la suite