Jean Lavigne 
La tartiflette, ce monument de la cuisine savoyarde, a cette particularité rare de sembler encore meilleure le lendemain. Pommes de terre fondantes, lardons fumés, oignons confits et reblochon coulant : chaque couche raconte l’histoire d’un plat pensé pour les hivers rudes des alpages. Mais réchauffer une tartiflette sans la transformer en bloc desséché, c’est une … Lire la suite
L’éclair au chocolat fait partie de ces douceurs qui n’ont pas besoin de se justifier. Difficile de résister à cette pâtisserie emblématique, avec sa pâte à choux dorée, sa crème fondante et son glaçage brillant. Mais derrière son allure gourmande se cachent des valeurs nutritionnelles qu’il est utile de connaître, surtout si vous tentez de … Lire la suite
Un aïoli, ça ne s’improvise pas. Ce plat emblématique de la Provence — sauce à l’ail pilée au mortier, morue nacrée, légumes vapeur et œufs durs généreusement disposés — est un repas à part entière qui appelle une vraie réflexion sur l’équilibre de la table. La question de l’entrée avant un aïoli revient invariablement, et … Lire la suite
Un fond de casserole, quelques cuillères de riz rescapées d’hier soir, et voilà une occasion en or de cuisiner malin. Le riz cuit est l’un des restes alimentaires les plus sous-estimés : trop souvent condamné à sécher au fond du réfrigérateur avant de finir à la poubelle, il mérite pourtant bien mieux que ce destin … Lire la suite
Les lentilles font partie de ces ingrédients qu’on croit connaître par cœur, jusqu’au moment où on se retrouve avec une casserole débordante pour deux personnes ou, pire, une assiette trop clairsemée pour une tablée affamée. Doser correctement la quantité de lentilles par personne est pourtant plus simple qu’il n’y paraît, à condition d’avoir les bons … Lire la suite
Préparer un repas à l’avance, c’est souvent ce qui fait la différence entre une table réussie et un coup de stress de dernière minute. Les navettes garnies entrent précisément dans cette logique : ces petits pains en forme de barquette, faciles à farcir et agréables à déguster, sont devenus des incontournables des buffets et des … Lire la suite
Un gramme de trop dans un blanc d’œuf, et la collerette du macaron ne se forme pas. Un gramme de moins, et la meringue retombe comme un soufflé raté. Voilà toute la réalité de cet aliment aussi discret qu’indispensable. Le blanc d’œuf, souvent négligé dans les cuisines du quotidien, est pourtant au cœur de certaines … Lire la suite
Les moules font partie de ces plats qu’on hésite parfois à mettre au menu du soir. Trop riches ? Trop lourdes ? Difficiles à digérer une fois couchés ? Ces questions traversent l’esprit de beaucoup de gourmands qui pourtant adorent ce mollusque iodé. Et pourtant, la réponse est moins alarmiste qu’on pourrait le croire. La … Lire la suite
Il arrive que certains noms, anodins en apparence, portent en eux le poids de toute une époque. La pâtisserie autrefois connue sous le terme de tête de nègre en est l’exemple le plus frappant dans le monde de la gourmandise française. Pendant près de deux siècles, cette douceur composée d’une base biscuitée, d’un cœur mousseux … Lire la suite
Le vin blanc a longtemps été cantonné au rôle d’accompagnateur de table, glissé discrètement entre deux plats. Pourtant, depuis quelques années, il s’est taillé une place de choix dans les verres à cocktail, bien au-delà du traditionnel Kir. Des terrasses de Venise aux apéritifs sudistes en passant par les soirées barcelonaises où la sangria blanche … Lire la suite