Jean Lavigne 
Il y a des plats qui ne se commandent pas, qui ne se réchauffent pas au micro-ondes et qui ne se mangent pas seul devant son écran. Le jambon à la broche fait partie de ces pièces maîtresses qui réclament du temps, un feu bien nourri et une tablée digne de ce nom. C’est une … Lire la suite
Derrière l’apparente simplicité de la légumineuse se cache un univers culinaire étonnamment riche. La lentille verte et la lentille blonde trônent côte à côte sur les étagères des épiceries, souvent confondues par les cuisiniers pressés qui les considèrent comme interchangeables. C’est une erreur qui peut coûter la réussite d’un plat. Les différences lentilles blondes et … Lire la suite
Un œuf, ça paraît simple. Pourtant, devant une boîte dont la date est passée depuis trois jours, le doute s’installe. On l’ouvre, on renifle, et on se demande si on peut vraiment le manger ou si on prend un risque. La date limite consommation d’un œuf n’obéit pas tout à fait aux mêmes règles que … Lire la suite
Il y a des boissons qui racontent un terroir mieux que n’importe quel discours. Le cidre rosé en fait partie. Discret pendant longtemps dans l’ombre de son grand frère brut, il s’est progressivement imposé sur les tables normandes, bretonnes, et bien au-delà. Sa robe délicate, ses arômes fruités et sa légèreté en font aujourd’hui l’une … Lire la suite
Le gésier est l’un de ces morceaux que l’on redécouvre avec bonheur une fois qu’on sait comment l’apprivoiser. Ferme, charnu, légèrement minéral, ce muscle digestif des volailles — canard, poulet, oie — possède une saveur franche et généreuse que beaucoup sous-estiment. Le problème, c’est qu’un gésier mal cuit peut vite devenir décevant : trop ferme, … Lire la suite
La lettre J cache bien son jeu. Rare, presque discrète dans les étals des marchés français, elle recèle pourtant une collection de fruits et légumes qui méritent bien mieux qu’un simple passage en revue. Entre le jacque géant originaire d’Inde — capable de peser jusqu’à 30 kilos —, la jabuticaba brésilienne qui pousse directement sur … Lire la suite
La datte a traversé des millénaires de gastronomie — des souks de Marrakech aux tables européennes les plus raffinées — sans jamais perdre son aura sucrée et sa réputation d’aliment énergisant. Pourtant, elle est régulièrement pointée du doigt dès qu’il s’agit de surveiller sa silhouette. Sa densité calorique, réelle mais souvent exagérée, alimente une méfiance … Lire la suite
Lyon a toujours su accueillir les tendances gourmandes avec un appétit certain. Mais depuis l’arrivée de Machi Machi dans le 2ème arrondissement, quelque chose a changé dans la façon dont les Lyonnais envisagent leur pause de l’après-midi. Ce n’est plus simplement une question de café ou de viennoiserie — c’est une expérience sensorielle complète, teintée … Lire la suite
La lettre U a quelque chose d’intimidant dans les jeux de lettres. Au Petit Bac, elle paralyse les meilleurs joueurs. Au Scrabble, elle donne des sueurs froides. Et pourtant, dès qu’on ouvre les yeux sur ce que la nature et les cuisines du monde ont glissé sous cette initiale, on tombe sur un trésor discret … Lire la suite
Le chapon, cette volaille d’exception élevée avec soin pendant de longs mois, mérite qu’on lui consacre du temps et de l’attention. Découpé en morceaux, nappé d’une crème onctueuse et marié à des champignons parfumés, il se transforme en un plat en sauce d’une générosité rare. C’est une recette qui sent bon les grandes tablées, les … Lire la suite